Recette : Délicieuses pastels au poisson

Oui, il y a des taches de sauce sur le bol ok?!

Chers lecteurs,

Si il y a bien un incontournable de la cuisine sénégalaise c’est les pastels. Avec sa forme lunaire légendaire et son goût inimitable qui ont bercé mon enfance et adolescence. Etant sénégalaise, il m’est impossible d’échapper aux nombreuses demandes de mes amies, de leur faire des pastels (en plus d’un thieb comme si j’étais un restaurant…)

Ce que j’aime dans les pastels, c’est leur simplicité d’exécution, tout le monde peut en faire même les enfants. Sa seule difficulté réside dans le fait de bien les fermer, mais à force on finit par y arriver.

Il est coutumier de faire des pastels avec du thon en conserve. Mais après avoir testé différentes recettes de pastels, j’ai voulu changer un peu mes habitudes avec celle ci. Déjà avec une pâte parfumée au curcuma et du cabillaud poché pour remplacer le thon. Certes pocher du poisson est un peu plus long que d’ouvrir une boite mais le jeu en vaut plus que la chandelle.

Tout le monde chez moi a aimé. Même mes enfants qui sont assez exigeants alors qu’ils sont capables de manger des pâtes…nature. Va comprendre !

Laissez-moi vous présenter avec beaucoup de fierté (Sénégal représente) et de gourmandise ma recette des pastels au poisson. La pâte vient de la page Instagram @lets_cook_safiya et celle du poisson du magnifique blog de Aistou Cuisine. D’ailleurs Aistou est la reine des pastels, elle a pleins de recettes qui donnent très envie.

La pâte :

  • 350g de farine
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 œuf
  • 1 c. à c. de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 15g de beurre
  • 10g d’huile d’olive ou neutre
  • 100mL d’eau ou plus, selon l’absorption de la farine

Versez dans la cuve de votre robot ou dans un grand saladier la farine, le curcuma, la levure chimique, le beurre et l’huile.

Pétrissez pendant 2 minutes, vous allez obtenir une pate sableuse.

Ajoutez l’œuf et l’eau tiède puis continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pate soit lisse, homogène et non collante.

Filmez la pate et placez-la au frais le temps de préparer la farce.

La farce :

  • 500g de poisson à chaire blanche (j’ai choisi du cabillaud)
  • 1/2 oignon
  • 3 piments sec (je n’en ai pas mis)
  • Quelques branches de persil
  • 3 gousses d’ail
  • Poivre

Portez à ébullition une casserole d’eau salé. Ajoutez-y le 1/2 oignon, un ail émincé, et un piment.

Place au pochage  du poisson : pour cela mettez le dans cette eau sur feu moyen pendant 15 minutes.

Pendant que le poisson poche, mixez ou pilez dans un mortier : le reste de l’oignon, ail et piments ainsi que du poivre.

Egouttez-le poisson, ajoutez-le au mélange et mixez le tout.

Le façonnage des pastels :

Etalez une partie de la pate finement avec un rouleau.

Pour réaliser les disques, vous pouvez utiliser un emporte pièce ou un verre.

Placez au centre de chaque disque une cuillère à café de farce. Refermez les bords et bien les pincer avec une fourchette, cela évitera que les pastels s’ouvrent durant la cuisson.

Faites de même avec l’autre partie de la pate jusqu’à épuisement.

La cuisson :

Chauffez de l’huile dans une friteuse ou marmite ou poêle. Une fois l’huile chaude y plongez les pastels petit à petit jusqu’à qu’elles soient bien dorées. N’hésitez pas à baisser un peu l’huile pour éviter qu’elles ne crament.

Égouttez les pastels sur du papier absorbant.

A mangez impérativement avec une sauce tomate, pour moi ca devrait etre interdit de manger des pastels sans leur sauce !

Après l’avoir testée, n’hésitez pas à la partager !

Avec amour , Arba.

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